Ementa - LOULOU CÔTE SAUVAGE - LES SABLES D OLONNE

Foie gras de Chavagnes à l’anguille fumée, gelée pomme-cidre et condiment mandarine

Asperges blanches des Landes fondantes et croquantes, vinaigrette aux herbes fraiches

Filet de bœuf façon Rossini, pommes nouvelles, jeune betterave et shiitake

Maigre de Ligne cuit dans un bouillon dashi, fenouil, courgette et velouté eucalyptus

Chariot de fromages de la Maison Beillevaire

Guariguettes de Vendée sur un sablé, ganache pistache et sorbet fraise

Parfait poire Richelieu au crémeux chocolat fumé

Ravioles de homard, bouillon tranché et nombril de Vénus

Foie gras de Chavagnes à l’anguille fumée, gelée pomme-cidre et condiment mandarine

Homard rôti au condiment citron, algues bretonnes, Jeune carotte et sauce ginger

Homard du paresseux, déshabillé par nos soins au beurre de crustacés, Kumquat confit, patate douce et légumes du maraicher

Chariot de fromages de la Maison Beillevaire

11,00€

Dôme surprise en chocolat, ganache Dulcey et framboises

Rhubarbe du Printemps, ganache vanille et sureau et sorbet rhubarbe

Amuse-bouche

Filet de poisson du marché ou pavé de bœuf poêlé et sa garniture du moment